哈喽，大家好，两年前我在枣庄学习了辣子鸡，然后呢，我就回到了成都，投资了18万，在我们宽菜卤味店隔壁开了一家炒鸡店，但是由于种种原因，我们这个店呢只开了不到半年，所以这一次我再次来到枣庄啊，结合这两年的经验，到我们盛师傅这边再次取经和复习。

  游记其实就是我外出学习的一个过程，方便我以后老了之后拿出来回忆。如果你也喜欢我的视频，请务必帮我一键三连，给予我更多外出学习的信心。好了，我现在要去我盛师傅店里面去复盘取经学习。

  师傅的店就在对面，黄花牛肉面，正宗辣子鸡。

  今天生意怎么样？

  还可以还可以，刚忙刚忙完。

  哦，我正好过来跟你交流，再学习一下这个辣子鸡嘛，做嘛是吧，做做你看二一年我过来学了之后，回成都不是开了个店嘛，啊那个店的话投资加转让费，装修乱七八糟，搞了18万。

  后面只干了半年就没干了嘛，刚开始你给我寄的辣椒，刚开始还还可以，就是后面寄呀，寄的过程中可能是有水分啊什么的，它就烂了，那是天气太热了，天气热这次来主要就是我们那个店，其实东西是好东西。

  四川人都爱吃，然后呢，因为各种原因嘛，不是就没干了，再一个呢，据说你还可以点，主要是说明食材有问题，食材特别是辣椒，因为我们回去吃了，除了这个辣椒就做不出这个味道，就是我们枣庄本地这片附近，方圆在30公里附近，这个包皮辣椒是比较好一点，这次还要再学两个教啥，放心吧，可以，既然你认我一次师傅终身我可以都能教你，对吧？

  嗯，除了辣鸡，你还想学啥？我想学啥，我想学师傅做的拿手的菜。

  拿水比方我这里牛肉啊啊都可以，牛肉烧牛肉嘛，烧牛肉好啊，牛肉一个再来一个啥，嗯，还有个把子肉，子肉，子肉我们做得挺好的，卖得也挺好的，子肉也好，学有烧牛肉呢，烧牛肉你想做什么，牛肉豆腐还是煮牛肉的全过程。

  牛肉豆腐牛肉豆腐牛肉豆腐就后我用我现成的熟牛肉可以什么可以，我现在教你吃一下把子肉好，这个是横刀切了啊，这午午你来吧，你你下午样这样，你不能这样吃，但你要顺时吃，这个叫顺时，叫结食么？你要这样切的话，这边是瘦的，这边全是肥的，下不一样了，这个就是顺着。

  好，这个把肉呢，抢完之后呢，洗一下洗一下，然过过过来再搓姜片葱，看到吗？然后放一点料酒。

  小哲。

  可以。

  对这个猪肉有要求吗？一定不要买老肉，老肉有什么吃货？

  是那个毛孔比较粗啊，买了啊对。

  两回你上上教堂，这个我不教你会。

  差不多完了可以了，带点水水，把焦糖倒在里面。

  这里面呢，换来的嘛，生抽。

  这个老抽呢，我是可以给它放点红烧的，还有没有，还没有脚汤，这个就少放一点。

  放点鸡精、味精。

  八角你能放入四到五克，大的四克是放那个料呢，它可以用咱的水来的这个汤，就是这个水放入几片姜片，葱段段以接放，直接放这里就行，打开以是中间我可以做那个烧牛肉。

  豆腐拿一块豆腐，因一块不大不小的一块豆腐啊，可以配一点其他的配菜哈，可以放一点什么嘛，蘑菇加一点蒜苗，这样都可以，不要放太多东西，太配料，你不要超过主料的1/3叫配料，这是中间是吧，中间你打到这个刀呢，打到45度，对准下面那个两边，再一三形，三个三形。

  不均匀了，中间那个小了。

  刷点牛肉放里面，块也可以放。

  跟我差不多吧，嗯。

  豆、花椒、红油豆瓣。

  把把那个酸味变出来。

  放水。

  姜片、葱蒜。

  下佐料。

  他的眼位怎么样？

  我想时都干。

  淡了一点点，淡了一点点啊。

  蛋蛋用什么？咱们用酒精炉煮的，芦荟煮水是挥发就可以出锅了，对。

  现在开始出锅。

  这个味比砖头味还能开正，这个味比砖上转的味还还比较浓一点啊。

  还有什么辣子，这就是我们的小打工都不样的，你看它里面那的骨头，这个骨比它要硬硬对不对，颜色黑不一样吧，这样这种品种是越老它越好使啊，越老越好，越老越好使啊，我动手这个鸡，或者你动手这个鸡。

  做法一样，嗯。

  行可以都可以，师傅你做这个，你做98的，我试一下行。

  哎，对了，让你好好控制这个辣椒，不让它糊。

  有凉了不行，油太热了，辣椒容易糊了，这个不得涮勺子，你要涮勺子就不好了。对，涮勺子是大气。

  yeah。

  好一下。

  大酱。

  你不是。

  你怕酱香味传回来了吗？

  补一下。

  过来了吗？听到声音了吧，没用错。

  再多一点。

  啊。

  板块的好。

  放酱油了。

  再喝水，再炒一下，把酱香味炒出来。

  出来了吗？出来还有放水。

  要点。

  一定要一定要把它的香味出来，才能结合到下一个步骤，香味不出来。

  你都不能做下一个步骤不能放水啊，明白这出锅觉得好适你什么，你这个变酱味把。

  放酱的味和酱油的味，酱味都出来了。

  是不是这个黄牛该说了？

  啊，这样可以可以，你看那个气泡可以看到吗？如果这个气泡再二点，那就少了。

  现在你不用查，查不出来是吗。

  这个不辣。

  然后就不用不用手上对。

  让这个糖热浓度和这个辣味同时进行。

  放两勺辣椒。

  点香菜出锅。

  你刚出锅的时候，你看没有汤汁，这一会汤就下来了，然后的话，咱们汤收分钟，现在都挂肉上了，你等一会儿白吃汤汁就下来了。

  这卡是不是这个。

  你回来再传，那是吧，你这个稍微再辣一点。

  那我把这份捎下去。

  啊，那一份的话，我炒来给给我老婆他打包，其动手是我动手，我动手你动手行。

  这是我就不用看来行。

  哎，对了。

  你是不是感觉这个纸炒这个干甘蔗和那个纸甘蔗就不一样，没那么容易粘工。

  不耽误啊。

  你看上面那个板子肉，这炕。

  好，可以了吗？现在这个颜色啊，有点平刷上色。

  我抓点。

  这点过。

  嗯。

  这个可不可以带着，带着那个乳汁。

  干什么？带，带着女士一起上。

  啊，带汤汁啊带汤汁，不带不带为啥都要客人要求，要带就带，基本上他不要求，我就不给他带，我觉得那个汤汁下了。

  你们那时候吃米饭，我们吃面条比刚才那个浓一点是吧？

  对，就火候很重要的，他们就不懂你刚你变那个技术火候有点欠的。

  有的，他们炒鸡不会炒的，只是炒一个表皮上的味道，但是里边的味啥没出来，但是它为什么长收汁，把里边的味收出来。

  这个烧烤呢，烧甲鱼呢烧甲鱼，烧甲鱼可以啊，牛用那个汤收汁，比用老母鸡汤卤鸡汤来你要。

  哎，对，这样正好这叫中了。

  在我们那地方放的辣椒叫熟啦，你刚才那个叫微辣辣。

  好，关火。

  这个比上一次更好是吧，社会就了吧，这个你把的火的好，你比较一下。

  嗯，我觉得还是辣味要重一点好吃点，辣味重一点好吃，这哎师傅尝要我这两个鸡，嗯，你先先尝这个，先尝这个，这是一个炒吧，对这个98的第一个先炒一下再说吧。

  你躺下，这个。

  这个肉比这个软嫩的，这肉有点发干了，发干是不是炒的有点。

  火没把握干用，总体来说哈着没火气。

  这份都都是再能揉一点，但是不能，嗯，这个没有没有，这个火是就在火上烧的，你火你要多炼几遍，你把火炼用掉。

  把火候的增加一层啊，这样就几个比较重要的几个环节我都告诉你了。

  放你跑就不错了，怎么办？

  行，那我知道这里面是什么问题了，回去了之后再好好练，哎，回去你再练练练练把火练练啊，其他这个你抓料吧，都抓的很准的，是不是尝尝这个牛豆腐。

  豆腐挺好的，挺好，那我再去弄块肉豆腐挺好，嗯，那个那个肉我去弄一随便加一块，随便一块啊这块啊。

  嗯，哎呦，这口感很好吃啊，口感好看很香，这个再煮弄几分钟，他把那个瘦的都没有那么硬了啊，肥的还做好的，肥的有点糯，这把做好之后吧，不要出锅搁汤就浸上，嗯啊，浸上之后在里面对泡在里面它就有味道了啊，配几个汤汁下饭一这样味道挺好吧，嗯嗯，对，还个把肉我转看这都没有问题的。好了，这个鸡我我觉得我个人觉得还是多练这个练对，但是步骤对不置都再告诉你啊，它是这个步骤还是这个步，你要多练会吧，熟能生巧，这个呢，把握这个火候。

  嗯，咱们编剧啊，找烧制，找出锅刷螺用的火候都不一样的，嗯，是。

  师傅，你说这个打多少分，八分的话，这能打85分，85分，那前年的是80分那个，80分那个买不出，对你比原来那个酒有点进步啊，有点进步啊，所以这不是回来。

  继续跟你学习一下这个辣子鸡嘛，嗯，这个辣子鸡我觉得还可以做得更好，如果我再把火候稍微提一下，对，把火候你再晾一下火候，嗯，好，试谢是这一份，我就打包，这个的话，我们就在这里吃吃，再弄几块把肉你们尝一下，好好好，自己自己弄丰衣主食行，随便吃好。