今天这期视频，我跑了潮汕三个市，吃了20多家肠粉店，带你们一起领略一下什么叫做潮汕肠粉店粉皮酱汁馅料，简称肠粉山要素我认为啊，和其他地方比起来，潮汕肠粉最大的特色就是馅料丰富，荤素搭配。荤菜有鸡蛋、肉类和海鲜，其中以牛肉、猪肉最为常见。猪肉肠粉通常是把肉末和蛋液混合，再和肠粉一起蒸熟，而牛肉肠粉要先用沙茶酱去腌制，再朝汕牛肉不能没有沙茶，就像西方不能没有耶路撒冷。正常的海鲜肠粉里面有小生蚝、小虾仁，别看他们个头小，潮汕有句民谣叫做哦，甩甩加五锅，那难道还有？

  无正常的海鲜肠粉吗？当然有。走进汕头城中村一家不起眼的店铺，里面一条肠粉竟然可以卖到200块，有鲍鱼、龙虾，还有牛田羊羔、蟹什么，你觉得这样很离谱？普林人看了直摇头。在普林流沙，肠粉可以无限加料，鲍鱼、龙虾、象拔蚌直接给你干到300以上。那除了以上这些，潮汕馅料的另一大特色就是各种蔬菜，在汕头比较常见的是搭配豆芽、生菜，潮州那边喜欢放白菜，那到了揭阳，肠粉的配菜就多到让你眼花缭乱。除了以上，说到那些，还会有西洋菜、韭菜、各种菇类、豆制品，还有竹笋、南瓜、芋头，甚至蟹柳、火腿肠、牛肉丸，你不知道还以为在吃麻辣烫，但无论怎么加料。

  有一种东西是整个潮汕地区达成共识的，那就是拆泵，这是潮湿的萝卜干，切碎后再用油去爆香，有的店铺还会用腌制更久的老菜品，吃起来更有滋味。那说到肠粉的粉皮，它是用现磨的米浆去制作，按照厚度可以分为厚皮、薄皮和超薄皮。像这种厚皮不透明的，一般是用新米，口感偏软，但米香十足，而薄皮肠粉一般是用陈米，吃起来有韧性，但米香偏弱，而像这种带有一点透明的，则是米浆添加了其他淀粉，进一步提高了粉皮的韧性。而当薄肠粉内卷到一个极端，就出现了超薄的版本，通过大幅提高熟粉的比例，从而达到透明的效果。这四种粉皮你们更喜欢哪一种呢？以我的观察，在潮州和汕头的澄海、潮阳一带会喜欢。

  一点的粉皮，那揭阳和汕头相对喜欢薄一些，而超薄的肠粉则是汕头独有，这几家做超薄肠粉呢，几乎天天都在排队。汕头人喜欢尝试新鲜事物，除了有超薄肠粉，还有彩色肠粉，通过在粉浆里面加入黑米、胡萝卜、苦瓜、南瓜甚至火龙果，做成五颜六色的效果。诶，你别说苦瓜汁做成的肠粉再搭配牛肉，CP值还挺高。那视频看到这里，如果只聊馅料和粉皮，潮汕人民还能心平气和求同存异，但要说起肠粉的酱汁，那估计每个地区都要来跟你理论一番。

  你过来呀，我们现在到了潮州，在潮州最具特色的就是花生酱肠粉，咸口的花生芝麻酱搭配潮式卤水，味道浓郁咸香，有的店铺还会在上面加一个半熟蛋，酱汁和蛋液混合，令人印象深刻。那在潮州的饶平，这里的酱汁就更加特别，他们用的是甜酱，里面还加了辣椒和芝麻，如果刚好你是甜党的支持者，那一定要来尝试一下。但是甜肠粉也不是饶平独有，和饶平隔海相望的汕头南澳岛，这里的肠粉也是用甜酱，而且味道比饶平更辣，起床其实甜辣口和海鲜还是蛮搭的。那除了南澳岛，在汕头其他地方就是以酱油为主，它是在生抽的基础上加入鱼露、蚝油或者香。

  香菇的材料去提鲜，再加水熬制，调味比较简单，整体会偏清淡一些。那到了揭阳的普林肠粉，酱汁有大不一样，甚至都不能叫做酱，而应该叫做汤，它是高汤加酱油、沙茶、葱、蒜等香辛料去熬制。而且你会发现这里的肠粉盘都比较深，目的就是能装更多的酱料，把肠粉整个泡在里面，可以一边吃一边喝。那到了揭阳市区，酱汁的分量就没有苦粒那么多，颜色会更深，味道也会更咸。

  正所谓一方水土养育一方人，同属于潮汕地区，但一条小小的肠粉都能有这么多区别，其实每一种食物都是随着地域、人文和时代的不同在不断的变化。经常有观众问我什么时候来做一期正宗的潮汕肠粉教程，那看完这期视频，你们应该会打消这个念头。好了，以上就是本期节目的全部内容，大家对哪个地方的肠粉感兴趣，可以留言告诉我，我在找时间来做一些深度的分享，我是马蹄，我们下期再见。